Con el propósito de fortalecer las prácticas de beneficio y garantizar la calidad del café, 15 caficultores de Fredonia participaron en un taller de identificación visual de defectos del grano, realizado en la finca de Octavio Acevedo, ubicada en la vereda La Toscana. Durante la jornada, los participantes aprendieron a reconocer las etapas en las que se originan los defectos y las acciones preventivas y correctivas que pueden implementar, desde la recolección y calibración de despulpadoras hasta el control de la fermentación, la limpieza de equipos y el almacenamiento adecuado.
A través de ejercicios prácticos, los asistentes determinaron el factor de rendimiento y analizaron cómo los defectos afectan el valor comercial del café y sus posibilidades de acceder a sobreprecios en mercados de especialidad. Asimismo, evaluaron las consecuencias de estas fallas en la calidad de la bebida, como la presencia de astringencia, amargor excesivo y notas agrias, fermentadas o de moho, que afectan la limpieza y las características sensoriales del grano.
